料理工房 カリナリーアート 2022.May
純米大吟醸「はつなつの風」
| ＜材料＞ | |
| 剣先イカ（刺身） | ３５ｇ ・・・糸（細）造り（細長く切る） |
| 長芋 | ５０ｇ ・・・１０ｃｍ位長さのせん切り |
| イクラ | 適宜 |
| ＜割しょうゆ＞ | ＜添え＞ |
| 煮切り酒 | 大匙 ３ きゅうり ３ｃｍ ・・・あられに切る |
| 三河煎り酒 | 小匙 ２ 花穂紫蘇 １～２本 |
| すだち汁 | 〃 1/2 すだち 適宜 |
| 塩 | 少々 |
＜作り方＞
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長芋は１０ｃｍ長さのせん切りにして、２％の塩水（２５０mlの水に５ｇの塩）に浸ける。
しんなりしたらサッと洗い、水気を切る。
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＜割しょうゆ＞を作る。酒を煮切り、冷ます。三河煎り酒とすだち汁を加える。
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イカと１）の長芋を合わせ、器に形を整えながら盛り付ける。イクラをのせ、あられきゅうりと穂紫蘇の花を散らす。
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周りから２）の＜割しょうゆ＞をかけて、すだちを添える。
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