料理工房 カリナリーアート 2022.April
一念不動 特別純米生酒＜夏季限定＞
| ＜材料＞ | ２人～分 | |
| 鯛刺身 | ７０ ｇ ・・・薄く削ぎ切りにする | |
| 新玉葱 | ５０ ｇ ・・・薄くスライスして水にさらし、水気を切る | |
| ラデッシュ | １ ケ ・・・ 〃 〃 | |
| かいわれ | 少量 ・・・２ｃｍ | |
| ＜新茶ジュレ＞ | ＜添え＞ | |
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５０ ml オリーブ油 | |
| 三河煎り酒 | 大匙 １ （白だし醤油可） 塩 | |
| 酢 | 〃 ２ レモン | |
| さとう | １０ ｇ 木の芽 | |
| アガー | ５ ｇ | |
| 粉茶 | 小匙 1/2（新茶をすり鉢で擂る） |
＜作り方＞
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＜新茶ジュレ＞を作る。鍋に だし汁～アガー迄を入れてよく混ぜておく。
火にかけ沸騰後火から下し、容器に流し冷やし固める。(冷蔵庫）
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１）をフォークで崩し、粉茶を混ぜる。
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皿に、新玉葱～かいわれを敷き、鯛を盛り付ける。
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オリーブ油と塩を振り、新茶ジュレを添え、レモン、ラデッシュ、木の芽を飾る。
