料理工房 カリナリーアート 2022.March
夏季限定 生酒
＜材料＞
| 青パパイヤ | ８０ｇ（正味）･･･３ｃｍの千切、水に１０分程さらし、水気を拭う。 |
| ｱｽﾊﾟﾗ（細） | １０本 ･･･彩りよく茹でる。斜め切り。 |
| 海老 |
８尾 ･･･背ワタを取り片栗粉を振りもみ洗いし、背開きにする。蒸して火を通す。 |
| ＜香味野菜・トッピング＞ ＜ソルダム風ソース＞ | |
| 青シソ | ３枚 ナンプラー 大匙 １ |
| ミント | 適宜 レモン汁 〃 １ |
| （香葉） | 〃（お好みで） スイートチリソース 小匙 ２ |
| ピーナッツ | 〃 さとう 〃 １ |
＜下準備＞
青パパイヤは縦半分に切り、スプーンで種を取る。皮をﾋﾟｰﾗｰ等で剥く。千切にして水にさらす（あく抜き）
＜作り方＞
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＜ソルダム風ソース＞を作る。
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水気を拭った青パパイヤとアスパラ、海老を１）のソースで和える。
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刻んだ青シソ、ミント （香葉）をさっくり混ぜ、器に盛り付け、刻んだピーナッツを散らす。
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