料理工房 カリナリーアート 2022.March
純米大吟醸 オリジナル生酒
＜材料＞
| 帆立貝柱 | ３ヶ ・・・・手で１つを４ツに裂く。酒と塩を振りしばらく置く。 |
| 筍（茹） | ５０ｇ ・・・食べやすい大きさ。薄口醤油、酒を少し加えただし汁で炊いておく。 |
| 菜の花 | 適量 ・・・サッと湯がき冷水に取り絞る。薄口醤油をふる。 |
| ＜卵クリーム＞ | ＜銀餡＞ ＜添え＞ |
| 卵 | １個 だし汁 ２００ｍｌ わさび |
| 牛乳 | 大匙３ 薄口醤油 小匙 1/2 |
| 生クリーム | 〃 １ みりん 〃 〃 |
| 塩 | 少々 塩 少々 |
| 水溶き片栗粉 大匙 １ |
＜作り方＞
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帆立は、熱湯をかけて霜降りにしておく。
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ボウルに卵～塩迄を入れ溶き混ぜる。湯煎にかける（ボウルより大きい鍋に湯を沸かしボウルをつける）
とろりと、まとまる迄 ゴムベラで練る。
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銀餡を作る。
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器に帆立と筍を盛り付け、２）の卵クリームをかける。蒸し器で蒸す。（約３分程）
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＜銀餡＞をかけて、菜の花を添え、天にわさびを置く。
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