料理工房 カリナリーアート 2021．October
純米大吟醸 ひやおろし
＜材料＞
| 帆立（刺身用） | ４個 ・・・軽く塩を振る |
| 日本酒 | ２００ｍｌ～ |
| イクラ | 適宜 |
| 食用菊（花弁） | 〃〃 ・・・酢を垂らした湯にサッと通し冷水にとり水気を切り、甘酢に漬ける。 |
| ＜海苔ソース＞ | |
| 焼きのり | ２枚 ・・・手で細かくちぎる |
| 醤油 | 大匙１ |
| 砂糖 | 〃 １ |
| 水 | １６０ｍｌ |
| 梅干し | ２個 ・・・梅の皮を一部飾り用に除ける。残りは叩き練り梅にする。 |
＜作り方＞
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＜海苔ソース＞を作る。小鍋に焼き海苔～水迄を入れ中弱火にかける。
とろりとするまで煮詰めたら練り梅を加え練り上げる。粗熱を取り冷蔵庫で保存する。
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小鍋に日本酒を入れ火にかけ沸騰したら帆立を入れ、白っぽくなったら直ぐに取り出し霜降りにする。
手で縦に３～４等分に裂く。
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器に海苔ソースを敷き 帆立を盛り付け、イクラと菊を散らす。
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