料理工房 カリナリーアート 2021．October
純米大吟醸 花野の賦
＜材料＞
| 柿（熟したもの） | 半分・・・皮を剥きくし形に切る |
| 巨峰 | ３粒・・・皮を剝き半分に切る |
| ＜マロンサワークリーム＞ | |
| 栗のクリーム | ５０ｇ・・・【手作り栗のクリーム】材料は下記。市販缶詰のマロンクリームでもよい。 |
| カッテージチーズ | ２５ｇ・・・裏ごしタイプ |
| プレーンヨーグルト | ２５ｇ |
| 生クリーム | ５０ｍｌ |
| バルサミゴソース | 適量 （バルサミゴﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰに蜂蜜を少し加え、煮詰める） |
| ミント | 適宜 |
＜作り方＞
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ボウルに栗クリームとカッテージチーズを入れ丁寧に混ぜ合わせる。
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１）へヨーグルトを少しづつ加えていく。
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別のボウルに生クリームを入れ泡立てる。２）とさっくり合わせる。
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器に柿と巨峰を盛り付け、３）のマロンサワークリームをかけ、
飾り用の栗と ミント、バルサミゴソースで飾る。
【手作り栗のクリーム】 ＜材料＞ 茹で（蒸し）栗の中身 ３００ｇ ・・・約５００ｇの栗を使用 グラニュー糖 １２０ｇ 水 １５０ｍｌ ＜作り方＞ １） 鍋に＜材料＞を入れやや強火にかける。アクを取りながら水分が無くなる迄煮切る。 ２） １）の粗熱を冷まし（一部飾り用に除けて）フードプロセッサーにかけてペーストにする。 ※冷凍保存可
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