料理工房　カリナリーアート　2021.September

　　　　　　　　　　　　　「一念不動　ひやおろし」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  鯖を２cmの厚さの一口大削ぎ切にする。茄子と共に＜下味＞に１５分浸ける。
   
    
2.  １）の汁気をしっかり拭い、茄子は＜調味料A＞　鯖は＜調味料B＞を薄くまぶす。
   
    
3.  １７０℃の油でしし唐を素揚げする。続いて茄子を、最後に鯖をからりと揚げる。
   
    
4. 器に鯖と茄子、しし唐辛子を盛り合わせ、レモンを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2021.September

                          　　　                ひやおろし　「夢筺」

＜作り方＞

1.  鍋に鶏挽肉　＜調味料＞を入れ火にかけそぼろにする。水溶き片栗粉でまとめる。
   
    
2.  里芋は皮付きで串がすっと通る迄蒸す。皮を剥き、温かい内に塩を少々加えマッシャーで潰す。４等分にする。
   
    
3.  ラップの上に２）の1/4量の里芋を広げ　鶏そぼろ、銀杏を射込み包み、片栗粉をまぶす。
   
    
4.  １７０℃の油で薄く色つく迄揚げる。
   
    
5.  器に４）を盛り付け温かい銀餡をかける。青柚子を添える。