料理工房 カリナリーアート 2021.June

                                   　　    一念不動 「薔薇酵母」

＜作り方＞

1.  ホワイトアスパラはピーラーで皮を剥き５ｍｍの小口切にする。
   
    
2. 鍋にバターを溶かし１）を色づかないように炒める。
   しんなりしてきたら、ブイヨンを入れ柔らかくなるまで煮る（弱火）
   
    
3.  ２）をミキサーにかけ、更に裏濾す。ボウルに移しゼラチンを溶かす。
   
    
4.  別ボウルにマスカルポーネを入れ、３）を少しずつ合わせる。塩・コショウで調味する。
   
    
5.  器に流し冷やす。アスパラの穂先、オリーブ、チャービルを飾りオリーブ油を垂らす。
   お好みで崩したレモンゼリーと一緒にどうぞ
   
   
   

   参考：ﾚﾓﾝｾﾞﾘｰ

   ＜材料＞水200mｌ　砂糖10g　粉ゼラチン４ｇ　レモン汁３０ｃｃ　蜂蜜少々