料理工房 カリナリーアート 2021.May
純米大吟醸「はつなつの風」
＜材料＞
| ｲｻｷ（刺身・冊） | １００ｇ ・・・両面に塩を少々振り１時間程冷蔵庫に置く。 |
| 白瓜 | １００ｇ ・・・皮を剥き縦半分にし薄切にする。（今回は加賀太きゅうりを使用） |
| すだち | １個 ・・・輪に薄くスライス |
| みょうが | １ケ ・・・せん切り |
| ＜ジュンサイ梅肉たれ＞ | |
| ｼﾞｭﾝｻｲ（水煮） | 大匙３～ |
| 梅肉ペースト | １０ｇ ・・・梅肉を裏ごしする。 |
| 三河煎り酒 | 小匙１ |
| 水 | 小匙1-1/2 |
＜作り方＞
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下処理したイサキは水気を拭い、薄く削ぎ切りにする。
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白瓜は塩を少々加え、しんなりしたら水気を絞る。
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＜ジュンサイ梅肉たれ＞梅肉に煎り酒、水を加え味を調え、ジュンサイをあわせる。
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１）、２）、すだちのスライスをボウルに入れて軽く合わせ、器に盛り付けみょうがをのせる。
３）の＜ジュンサイ梅肉たれ＞を添える。
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