料理工房 カリナリーアート 2021.March.
山廃純米 「七」
＜材料＞
| 豚ひき肉 | ８０g |
| 絹ごし豆腐 | ３５０g ・・・・熱湯に大きく裂いた豆腐をつける |
| 筍（水煮） | １００g（５０gはみじん切り＋５０gはスライス） |
| ＜香味野菜＞ | |
| ﾆﾝﾆｸ･ｼｮｳｶﾞ（みじん切り） | 各小さじ1/2 |
| 長ネギ 〃 | 大さじ１ |
| ＜調味料A＞ 豆鼓醤 | 大さじ１・・・・赤味噌でも代用可 |
| 赤唐辛子 | 小１本・・・・５mm輪切り |
| ＜調味料B＞ | |
| 鶏がらスープ | １５０ml～ |
| 豆板醤 | 小さじ１ |
| 酒・砂糖 | 各大さじ１ |
| 塩・しょうゆ | 適量 |
| ＜添え＞ | |
| グリンピース（茹） | 適量 |
| 花椒(ホール・パウダー） | 適量 |
| ラー油又はごま油 | 適宜 |
| サラダ油 | 大さじ１- 1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ２の片栗粉＋大さじ１の水 |
＜作り方＞
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フライパンにサラダ油を温め＜香味野菜＞を弱火で炒める。
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豚ひき肉と筍のみじんを加え中火でしっかり炒め＜調味料A>を加え絡める。
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鍋肌から＜調味料B>を加え、湯通しした絹ごし豆腐と筍のスライスを加える。
沸騰後、蓋をして弱火で４～５分煮る。味を確かめる。
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水溶き片栗粉を流し２分程煮てまとめる。グリンピースと花椒、ラー油を加える。
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