料理工房 カリナリーアート 2021.March.
特別純米 ｢生酒｣ (夏季限定)
＜材料＞
| 八朔 | ２個 |
| １個半はうす皮をむき、身にする | |
| 半分は果汁をしぼる(30ml) | |
| 米 | ２合・・・・同量の水で炊飯する |
| すし酢 | ７０ml |
| 白身の刺身 | ５０ｇ |
| エビ | ８尾・・・・茹でておく |
| 卵 | ２個・・・・錦糸卵にする |
| グリンピース | ６０ｇ・・・茹でておく |
| 筍 | ８０g・・・・ぬかを入れて茹で、水にさらしアクを抜く |
| 桜生姜 | 適宜・・・・千切り |
| 塩昆布 | 適宜 |
＜作り方＞
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すし酢(７０ml）と八朔果汁(３０ml)で合わせ酢を作る。そのうち３０mlは茹でたエビと刺身に振る。
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炊きあがったご飯が温かいうちに、１で作った合わせ酢(７０ml）を入れ混ぜ、冷ます。
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むいた八朔と桜生姜を２の酢飯にさっくりまぜ、器に盛りつける。
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錦糸卵、エビ、スライスした筍、グリンピース、塩昆布で飾る。
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