料理工房　カリナリーアート　2021.Feb.

　　　　　　　　　　　　純米大吟醸生酒「春のことぶれ」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  フライパンにオリーブ油を熱し玉葱～セロリを炒める。
    しんなりしたらパプリカを加えサッと炒め、取り出しておく。
   
    
2.  同じフライパンに白ワインビネガーを入れ煮立たせ酸味を飛ばす。
    続いてワイン～ローリエを加えアルコールも飛ばす。１）の野菜類を戻し入れ、火から下し粗熱を取る。
   
    
3.  水気を拭ったカマスにまんべんなく小麦粉をまぶし、１７０℃の油でからりと揚げる。
    熱い内に保存容器に入れ、上から２）をかける。レモンをのせる。
   
   
   

料理工房  カリナリーアート　2021.Feb.

　　　　　　　　　　  　立春朝しぼり 令和三年 ー辛丑ー

＜材料＞　蕗の薹味噌

＜作り方＞

1.  小鍋に味噌～さとうを入れ、火にかけ練り合わせ甘味噌を作る。
   
    
2.  蕗の薹は、塩を少々入れた熱湯でサッと茹でる。冷水に１５分浸けてアクを抜く。
    水気をしっかり絞りみじんに切る。
   
    
3.  フライパンにサラダ油を熱し２）の蕗の薹を炒める。酒を加え更に炒める。
   
    
4.  ３）を１）の甘味噌へ入れ弱火で煮詰める。（保存可）
   ※今回は豆腐に添えました。
   
    

＜材料＞　菜の花と浅利のお浸し

＜作り方＞

1.  ＜調味料＞を沸かし浅利を入れ蓋をする。口が開いたら火から下し冷ます。
   
    
2.  煮汁を濾し、むき浅利と菜の花を和え、冷蔵庫で３０分～味をなじませる。器に盛り付け かつお節を添える。