料理工房 カリナリーアート 2020.Dec.
鶏の梅麹漬け焼き・ほうれん草とゆり根のごま和え
数の子とアボカド、長芋の口取り
| ①鶏の梅麹粕漬け 焼き | |
| ＜材料＞ | |
| 鶏もも肉 | １枚 ・・・ 縦半分に切り、１％ほどの塩を当て暫く置く。水気を拭う。 |
| 【漬け床】 | 酒粕（７０ｇ） + 梅麹ドレッシング 大匙２～ |
| ＜作り方＞ | |
| １） | 粕をゆるめ梅麹ドレッシングで伸ばし【漬け床】を作り、鶏肉を１～３日漬ける。 |
| ２） | 焼く前に漬け床をこそげ取り、両面をグリルなどで焼き上げる。（焦げやすいので注意） |
| ②ほうれん草とゆり根のごま和え | |
| ＜材料＞ | |
| ほうれん草 | 1/2 束 ・・・色よく茹で、３ｃｍ長さに切る 【調味料】 |
| ゆり根 | ２５ ｇ ・・・塩を振った湯で２～３分茹でる すりごま |
| 食用菊 | 適宜 ・・・酢を垂らした熱湯でサッと茹で冷水にとる 梅麹ドレッシング |
| ＜作り方＞ | |
| １） |
水気を拭ったほうれん草にたっぷりのすりごまを合わせ、器に盛りゆり根、菊を散らす。 梅麹ドレッシングを垂らす。 |
| ③数の子とアボカド、長芋の口取り | |
| ＜材料＞ | |
| 塩数の子 | ２～３本 ・・・極薄い塩水につけて塩抜きし一口大切 【調味料】 |
| アボカド | １個 ・・・一口大に切る わさび |
| 長芋 |
１０ｃｍ ・・・ 〃 〃 梅麹ドレッシング |
| ＜作り方＞ | |
| １） | 数の子～長芋を器に盛り付け、わさびを添え、梅麹ドレッシングを垂らす。 |
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