料理工房 カリナリーアート 2020.Nov.
吟醸しぼりたて
| ＜材料＞ | ２人分 |
| 鰤 （刺身用冊） | １２０ｇ～ ・・・ サッと洗い水気を拭う |
| 塩 | １０ｇ |
| お好み大根 | ５０ｇ～ ・・・ 極薄い輪切りにスライスし、冷水につけてパリッとさせる。 |
| ※大根・青大根・サラダ大根・紅芯大根・ラディッシュ・・・・お好みで | |
| かいわれ | 適量 |
| ＜生姜ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ＞ | |
| 生姜汁 | 小匙 １ |
| ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ | 小匙 ２ |
| ﾏｽﾀｰﾄﾞ | 〃 1/４ |
| しょう油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| オリーブ油 | 大匙 ２ |
＜作り方＞
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鰤全体に塩をまぶし、冷蔵庫で３０分休ませる。流水でサッと洗い水気を拭う。
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水気を切った大根は、＜生姜ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ＞の半量で軽く和える。
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器に、７～８ｍｍにスライスした鰤と、大根を盛り合わせ、かいわれを散らす。
残りのドレッシングを添える。
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