2020年11月アーカイブ

鰤の塩麹焼き・小松菜添え

Recipe (2020年11月26日 17:03) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2020.Nov.

　　　　　　　　　　　　　　　純米しぼりたて

＜材料＞
鰤　切身又はカマ	２００ｇ　・・・　冷水で洗い水気を拭う。

塩麹	大匙　２

小松菜	５０ｇ　・・・　色よく茹でる

大根おろし	適量

柚子・すだち	適宜

＜作り方＞

鰤に塩麹をまぶし、ポリエチレン袋に入れ冷蔵庫で２～３日漬ける。
鰤は麹を拭い落とし、魚焼き器　グリル又はオーブンでこんがり焼く。
器に小松菜のお浸しと共に盛り付け、大根おろしと柚子を添える。

※鰤カマは、身をほぐし大根おろしと和え、すだちを添える。

鰤とカラフル大根のカルパッチョ風

Recipe (2020年11月26日 16:43) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2020.Nov.

　　　　　　　　　　　　　　　　　吟醸しぼりたて

＜材料＞	２人分
鰤　（刺身用冊）	１２０ｇ～　・・・　サッと洗い水気を拭う
塩	１０ｇ

お好み大根	５０ｇ～　・・・　極薄い輪切りにスライスし、冷水につけてパリッとさせる。
	※大根・青大根・サラダ大根・紅芯大根・ラディッシュ・・・・お好みで
かいわれ	適量

＜生姜ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ＞
生姜汁	小匙　１
ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ	小匙　２
ﾏｽﾀｰﾄﾞ	〃　　1/４
しょう油	少々
塩	少々
オリーブ油	大匙　２

＜作り方＞

鰤全体に塩をまぶし、冷蔵庫で３０分休ませる。流水でサッと洗い水気を拭う。
水気を切った大根は、＜生姜ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ＞の半量で軽く和える。
器に、７～８ｍｍにスライスした鰤と、大根を盛り合わせ、かいわれを散らす。　　　　　
残りのドレッシングを添える。

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