料理工房 カリナリーアート 2020.Sep.
特別純米 ひやおろし「夢筐」
＜材料＞
| 生鮭 | ２切れ ・・・ １％の塩とコショウを振り、５分程置く |
| じゃが芋 | １個 ・・・ 蒸す、又は ラップに包み３分ほど電子レンジにかける |
| オリーブ油 | 大匙 １ |
| バター | 小匙 １ |
| 小麦粉 | 適量 |
| ＜青菜のお浸し＞ | |
| 豆苗・おかひじき・かいわれ ・・・ 適当な長さに切り、彩りよく茹で笊に上げ、水気を切る | |
| ＜添え＞ | |
| 大根おろし | 適宜 |
| ポン酢 | 〃 |
| すだち・菊・・・・ | 〃 |
＜作り方＞
-
鮭の水気をキッチンペーペーで拭い、小麦粉をまんべんなくまぶす。余分な粉ははらう。
-
フライパンにオリーブオイルを入れ、鮭の皮目からじっくり焼く。（中弱火）
-
焼き色がついたら返し、一口大のじゃが芋を脇に置き、バターをのせる。時折 油をかけながら焼き上げる。
-
鮭 じゃが芋を器に盛り付け、青菜のお浸し、大根おろしを添えポン酢をかける。
コメントする