料理工房 カリナリーアート 2020.July
和熟成生酒 微炭酸
＜材料＞
| あさり | ２００ｇ ・・・砂抜きする |
| ゴーヤ | １００ｇ ・・・縦半分に切り、種とワタを取り除く。 |
| 白舞茸 | ５０ｇ ・・・裂く |
| ＜調味料＞ | |
| 酒 | 大匙 ３-1/2 |
| 塩 | 適量 |
| 三河煎り酒 | 適量 |
＜作り方＞
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鍋にあさりと酒を入れ、中弱火にかける。殻が開いてきたら 白舞茸を加える。
蓋をして更に30秒ほど加熱する。あさりの身と舞茸を取り出し、蒸し汁は濾す。
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ゴーヤは薄切にする。塩を当て、１５分程置く。サッと水を通し、水気を絞る。
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ゴーヤとあさり、白舞茸を、あさりの蒸し汁で和える。三河煎り酒を適量垂らし、味を調整して浸す。
