料理工房 カリナリーアート 2020.Ａpril
完熟梅でつくった梅酒
＜材料＞
| 海老 | 12尾（１２０ｇ） ・・・ 殻を剥き背ワタを取り＜Ａ＞で揉み込み、水で洗い流す |
| ＜Ａ＞ | 塩 （小匙1/2） 片栗粉 （大匙２） 水 （ 大匙 ３） |
| 長葱 | 1/3本 ・・・ 微塵切 |
| サラダ油 | 適量 |
| ＜Ｂ＞海老衣 | ＜Ｃ＞調味料 ＜Ｄ＞ |
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片栗粉 大匙２ |
酒粕 大匙１ トマトケチャップ 大匙２ |
| 卵白 〃 1 | 豆板醤 小匙１ 水 〃 ２ |
| サラダ油 小匙１ | さとう 大匙１ ｶﾞﾗｽｰﾌﾟ素 小匙１ |
| 塩・ｺｼｮｳ 少々 | しょう油 少々 |
| 酢 小匙1/2 | |
| ＜添え＞ | |
| レタス | 適宜 |
| レモン | 〃 |
| ラー油 | お好みで |
＜作り方＞
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＜Ｃ＞ 酒粕は温めて柔らかくする。酒粕～さとうを練り合わせる。
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下処理した海老に＜Ｂ＞衣を絡める。フライパンに油を１ｃｍ程入れ温め、海老を揚げる。取り出しておく。
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２）フライパンの油をあけて、小匙１の油で＜香味野菜＞を弱火で丁寧に炒める。
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１）の酒粕～さとうを加え、更に1分～炒める。＜Ｄ＞調味料を入れ煮立てる。
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とろみがついてきたら、２）海老と葱の微塵切を加え、手早く混ぜる。
器に盛り付けレタス、レモン、ラー油を添える。
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