料理工房 カリナリーアート 2020.Feb.
純米大吟醸生酒「春のことぶれ」
＜材料＞
| さより（刺身用） | １ 尾 ・・・ 三枚におろし、３～４ｃｍ長さの削ぎ切り |
| 菜の花 | ４０ ｇ |
| 八朔 | 1/2 個 ・・・皮を剥き、実をほぐす。 |
| こごみ | ４本 |
| ラデッシュ | ２ 本 ・・・スライス |
| ＜ドレッシング＞ | |
| 柚子胡椒 | 小匙 １ |
| レモン汁 | 小匙 ２ |
| 薄口しょうゆ | 〃 1/2 |
| 砂糖 | 少々 |
| オリーブ油 | 小匙 ２ |
＜作り方＞
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菜の花は、塩少々加えた熱湯で茹でる。冷水に取り絞り、一口大に切る。こごみも、同様にする。
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＜ドレッシング＞を作る。
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さよりは、２）のドレッシングをくぐらせておく。
器に菜の花、八朔 その他と、さよりを盛り合わせ、上から残りのドレッシングを添える。
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