料理工房 カリナリーアート 2020.Feb.
令和二年庚子「立春朝しぼり」
＜材料＞
| 小柱（刺身） | ４０ ｇ ・・・薄い塩水でサッと洗い、水気を切る。酢（材料外）をふる。 |
| せり | ３０ ｇ |
| 大根おろし | ５０ｇ～ ・・・流水で洗い水気を絞る |
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とびっこ （トビ魚卵） |
適宜 |
| ＜調味料＞ | |
| だし汁 | ４０ ｍｌ |
| 酢（煮切り） | 小匙 ２ |
| みりん（煮切り） | 〃 〃 |
| 薄口しょうゆ | 〃 〃 |
＜作り方＞
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せりは、塩を少々加えた熱湯でサッと湯がき冷水にとる。水気を絞り、３ｃｍの長さに切る。
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＜調味料＞を合わせ水気を切った大根おろしをさっくり和える。小柱とせりを和える。
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器に盛り付け、とびっこを散らす。
