料理工房 カリナリーアート 2020.Janu.
新春朝しぼり「庚子(かのえね)」
＜材料＞
| 牡蠣（加熱用） | １２０ ｇ ・・・塩をふり、２～３回洗い、水気を切る |
| はんぺん | １００ ｇ ・・・一口大に切る |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| 酒 | 小匙 ２ |
| 片栗粉 | 大匙 １ |
| おろし生姜 | 小匙 １ |
| ＜添え＞ | |
| トマト | １００ ｇ ・・・湯剥きして種を取り除き、５ｍｍ角に切る |
| 茹で銀杏 | 適量 ・・・大きめに刻む |
| 大葉 | 適宜 ・・・ せん切 |
| オリーブ油 | 〃 |
| 粗挽き黒こしょう | 〃 |
＜作り方＞
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フードプロセッサーに牡蠣、はんぺん、＜合わせ調味料＞を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせる。
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１）を６等分（４０ｇ/１ケ）にし、ラップに包み輪ゴムで縛り、茶巾にする。
蒸気の上がった蒸し器で約１０分蒸す。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
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ラップを取り器に盛り付け、トマトと大葉をのせ、オリーブ油 粗挽き黒こしょうをふる。
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