料理工房 カリナリーアート 2019.Nov.
新米新酒「しぼりたて」
＜材料＞
| 大根 | １５０ｇ ・・・マッチの棒状せん切 |
| 人参 | ３０ｇ ・・・ 〃 〃 |
| キクラゲ | ２ｇ ・・・戻して細切 |
| 油揚げ | 1枚 ・・・油抜きをしてせん切 |
| きゅうり | 1/2本 ・・・マッチの棒状せん切 |
| サラダ油 | 小匙１ ＜ドレッシング＞ |
| 酒・酢 各大匙１ | |
| 砂糖 小匙１ | |
| ＜調味料＞ | 塩 〃 1/2 ポン酢 大匙1/2 |
| だし汁 | ５０ｍｌ サラダ油 〃 1 |
| 醤油 | 小匙１ こしょう 少々 |
| 酒 | 大匙1/2 |
| 砂糖 | 小匙1/2 |
| ＜添え＞ | |
| むき胡桃 適量・・・粗く刻む |
＜作り方＞
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鍋にサラダ油（小匙１）を熱し人参を炒める。次に大根を加え炒める。
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１）へ＜調味料＞ときくらげ、油揚げを加え１～２分炒め、その後 ５分保温する。
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２）の汁気を絞りボウルに移し、きゅうりを加え＜ドレッシング＞でさっくり和える。
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器に盛り付け、くるみを散らす。
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