2019年11月アーカイブ

プチトマトのだし浸し

Recipe (2019年11月29日 19:15) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2019.Nov.

　新米新酒「特別純米しぼりたて」

＜材料＞

プチトマト	１８～２０個

食用黄菊	適宜

＜合わせ調味料＞
だし汁	２００ｍｌ
薄口醤油	大匙 1強
みりん	〃　 1強

＜材料＞

プチトマトはへたを取り皮に十字の切れ目を入れ、沸騰した湯に数秒通し、
直ぐに冷水にとる。粗熱を取り、皮を剥く。
黄菊の花びらは、沸騰した湯に酢を少し垂らし、サッと茹でて、冷水に取り笊にあける。
＜合わせ調味料＞だし汁～みりんをひと煮立ちさせて冷ます。
３）に１）のトマトを１日以上漬け込み、味をしみ込ませる。
器に盛り付け、汁を張り２）の黄菊を散らす。

いりなます

Recipe (2019年11月29日 18:53) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2019.Nov.

　　　　　　　　　　　　新米新酒「しぼりたて」

＜材料＞

大根	１５０ｇ　・・・マッチの棒状せん切
人参	３０ｇ　　・・・　　〃　　　　〃
キクラゲ	２ｇ　　　・・・戻して細切
油揚げ	1枚　　・・・油抜きをしてせん切
きゅうり	1/2本・・・マッチの棒状せん切
サラダ油	小匙１＜ドレッシング＞
	酒・酢　　　　各大匙１
	砂糖　　　　　小匙１
＜調味料＞	塩　　　　　　　〃 1/2 　　　　　　　　　　　　　　ポン酢　　　　大匙1/2
だし汁	５０ｍｌ　　　サラダ油　　　　〃　1
醤油	小匙１　　　こしょう　　　　少々
酒	大匙1/2
砂糖	小匙1/2
	＜添え＞
	むき胡桃　　　　適量・・・粗く刻む

＜作り方＞

鍋にサラダ油（小匙１）を熱し人参を炒める。次に大根を加え炒める。
１）へ＜調味料＞ときくらげ、油揚げを加え１～２分炒め、その後５分保温する。
２）の汁気を絞りボウルに移し、きゅうりを加え＜ドレッシング＞でさっくり和える。
器に盛り付け、くるみを散らす。

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