料理工房 カリナリーアート 2019.oct.
純米大吟醸「オリジナル ひやおろし」
＜材料＞
| 里芋 | 小６ ケ（２００ ｇ）・・・きれいに洗う |
| 豚肩ロース薄切 | １００ ｇ |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| だし汁 | ２００ ｍｌ |
| 薄口醤油 | 大匙 1/2 |
| みりん | 小匙 １ |
| 塩 | 小匙 1/4 |
| ＜雲丹ソース＞ | ＜添え＞ |
| 練り雲丹 | 15 g 茗荷の甘酢漬け |
| 卵黄 | 1/2 個分 芽ネギ |
| みりん | 少々 |
＜作り方＞
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里芋を器に入れ水を振り ふんわりとラップをする。６００Wレンジで３分加熱し、水に取る。皮をつるりと剥く。
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鍋に１）の里芋と＜合わせ調味料＞を入れて火にかける。約４分加熱し冷ます。
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＜雲丹ソース＞を作る。＜雲丹ソース＞を塗った豚肉で２）の里芋を巻く。
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３）を高温のオーブンで３分～焼く。里芋の上に残りの＜雲丹ソース＞を塗り 温度を下げて更に２分程焼く。
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器に盛り付け、芽ネギと茗荷の甘酢漬けを添える。
