料理工房 カリナリーアート 2019.Maｙ
純米大吟醸 はつなつの風
＜材料＞
| 人参 | ４０ ｇ ・・・ １．５㎝角切り、又は細かめの乱切 |
| グリーンアスパラ | ２ 本 ・・・ １．５ｃｍ角切 |
| 蕪 | ８０ ｇ ・・・ 〃 〃 |
| ベビーコーン | 2 本 ・・・ 〃 〃 |
| きゅうり | 1/4 本 ・・・ 〃 〃 軽く塩を振り、しんなりしたら水気を絞る |
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プチトマト （赤・黄） |
３ ケ ・・・ ４等分切り |
| ＜和え衣＞ | |
| マスカルポーネ | ８０ ｇ |
| 白味噌 | ８０ ｇ |
| 塩・こしょう | 少々 |
| ＜添え＞ | |
| 人参の葉 | 適宜 |
＜作り方＞
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人参～ベビーコーンは茹でて、水気を拭う。
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＜和え衣＞を作る。マスカルポーネと白味噌を混ぜる。水で柔らかさを加減し、塩で調味する。
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ボウルに１）の野菜と、きゅうり プチトマトを合わせ、塩・こしょうし、２）で和える。
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器に盛り付け、人参の葉を添える。
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