料理工房 カリナリーアート 2019.May
完熟とろとろ梅酒
＜材料＞
| 鶏もも肉 | １枚（３００ｇ） ・・・ 皮を取り、大きめの一口大 |
| 大葉 | 適量 |
| ＜A 調味料＞ | |
| ピーナッツ | ６０ g ・・・ 半量はペースト状迄擂る。残りは粗みじんにする。 |
| おろしにんにく | 1/2 片分 |
| 醤油 | 大匙 ２ 弱 |
| レモン汁 | 小匙 1/2 |
| 水 | 大匙 3 |
| カイエンペッパー | 小匙 1/5 |
| ＜B 調味料＞ | ＜C 調味料＞ |
| トマトピューレ | 大匙 １ ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ １００ｍｌ ・・・水切り |
| 水 | 〃 １ ﾐﾝﾄ・ﾃﾞィﾙ・ｷｭｳﾘ 適量 ・・・みじん切り |
| レモン汁 | 小匙 1/2 オリーブ油 小匙２ |
| タバスコ | 適量 塩・こしょう 適宜 |
＜作り方＞
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小鍋にピーナッツのペーストと粗みじん～カイエンペッパー迄を入れ軽く煮立てソースを作り、冷ましておく。
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鶏もも肉を１）ソースの半量に漬ける。（１時間～一晩）
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ソース残り半量に＜B 調味料＞を加えひと煮立ちさせて＜辛味ソース＞を作る。
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＜C 調味料＞混ぜ合わせ＜ヨーグルトソース＞を作り、冷やしておく。
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フライパンにサラダ油を入れ２）の肉を香ばしく焼き、串にさす。器に大葉とともに盛り付け、
＜辛味ソース＞と＜ヨーグルトソース＞を添える。
