料理工房 カリナリーアート 2019.March.
夏季限定「生酒」
＜材料＞
| 菜の花 | ４０ ｇ ・・・沸いた湯に塩を加え、茹でる。冷水に取り、絞る。 |
| 若筍 | ８０ ｇ ・・・縦半分に切る。穂先は縦６ツ切り、残りは５ｍｍの薄切りにする。 |
| 丁子麩 | ２枚 ・・・水に戻し、水気を絞り、１ｃｍ幅に切る。 |
| 飾り麩 | 適宜 |
| ＜若筍煮調味料＞ | |
| だし汁 | １００ ｍｌ |
| 薄口醤油 | 小匙 1/2 |
| みりん | 少々 |
| ＜辛子酢味噌調味料＞ | |
| 西京味噌 | ７０ ｇ |
| だし汁 | 大匙 ３ 弱 |
| 砂糖 | 〃 １ |
| みりん | 〃 １ |
| 酢 | 〃 ２ |
| 練り和辛子 | 小匙 １ |
＜作り方＞
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鍋に筍と＜調味料＞を入れ中弱火で２、３分煮る。火から下し味をなじませる。
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＜辛子酢味噌＞を作る。鍋に西京味噌～みりんを入れ火にかけ練る。
マヨネーズ位の硬さになったら火から下し、冷ます。
酢と練り辛子を加え混ぜ合わせる。
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筍、菜の花、丁子麩を＜辛子酢味噌＞で食べる直前に和える。飾り麩を散らす。
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