料理工房 カリナリーアート 2019.March.
「自社製焼酎でつくった梅酒」
＜材料＞
| 鯖の水煮缶 | １缶（１９０ ｇ） ・・・ほぐす |
| バゲット | 適量 ・・・５～６ｍｍスライス |
| クレソン | 適宜 |
| レーズン、ドライクランベリー 適宜 | |
| ＜Ａ 調味料＞ | |
| 玉葱のみじん切 | ５０ ｇ |
| セロリの葉 | １ 枚 |
| にんにく | １ 片 |
| 生姜スライス | ５ 枚 |
| タイム（ドライ） | 小匙 1/6 |
| ロースマリー（〃） | 少々 |
| 白こしょう | 〃 |
| 白ワイン | ５０ ｍｌ |
| ＜Ｂ 調味料＞ | |
| プレーンヨーグルト | １５０ ｍｌ ・・・コーヒーフィルターで５時間以上水切りし、７５ｇ位にする。 |
| 塩レモン | 小匙 1～２ |
＜作り方＞
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鍋に鯖の水煮缶（汁ごと）～白ワインを入れ中弱火にかける。
煮詰まってきたら、にんにく セロリ葉、生姜を取り除き、更に加熱して汁気を飛ばす。
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１）をフォークで潰し、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
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２）と水切りヨーグルト、塩レモンを加え混ぜ合わせ、塩こしょうで調味する。
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カリッと焼いたバゲットに３）をのせ、クレソンとレーズンなどを添える。
