料理工房　カリナリーアート　2019.Janu.

　　　　　　　　　       　純米造り　「明眸」

＜材料＞

＜作り方＞

1.  鍋に大根とひたひたの水（米とぎ汁）を入れ、大根に串が通るよう下茹でする。
    
2.  鍋に湯を沸かし、塩を加える。牡蠣を入れて約10秒～、笊に取り水気を拭う。
    
3.  鍋に１）の大根と＜合わせ調味料＞を加え加熱。沸騰後弱火で７～８分煮る。
    
4.  ２）の牡蠣を加え２～３分煮汁を絡ませる。
    大根と牡蠣を盛り付け、煮汁は再度火にかけとろみをつけ 大根と牡蠣にかける。
    素揚げごぼうを添え柚子を散らす。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2019.Janu.

　　　　　　　　　　  　新春初しぼり　「己亥」

＜雲丹和えの材料＞

＜梅肉和えの材料＞

＜作り方＞

1.  鍋に湯を沸かし、塩と酢を加え、ゆり根をやや硬めに茹でる。（約１分半）氷水に取り、笊に上げて水気を拭う。
    
2.  ＜雲丹和え＞　粒雲丹 茹で卵の卵黄をよく混ぜ、みりんで練り＜和え衣＞を作る。　　　
    ゆり根、銀杏を衣で和えて、三つ葉を散らす。
    
3.  ＜梅肉和え＞　練り梅に　みりん だし汁を混ぜ合わせ＜和え衣＞を作る。
    ゆり根 帆立を＜和え衣＞で和えて、大葉を添える。