料理工房 カリナリーアート 2018.Dec.
明眸 志野(活性にごり酒)
＜材料＞
| ごぼう | １５０ ｇ ・・・４ｃｍ長さに切り縦半分（又は４等分）に切る。酢水に通す. |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 〃〃 |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| 醤油 | 大匙 １ |
| みりん | 〃 1/2 |
| 砂糖 | 〃 1/2 |
| 酢 | 小匙 1 |
| 昆布だし汁 | 大匙 ４ |
| ＜添え＞ | |
| 細ねぎ | 適宜 ・・・小口切り |
＜作り方＞
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ごぼうは水気をしっかり切り、片栗粉を軽くまぶす。
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１６０℃の油でからりと揚げる。
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＜合わせ調味料＞は、ひと煮立ちさせ、揚げたてのごぼうを絡める。
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器に盛り付け 細ねぎをあしらう。
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