2018年12月アーカイブ

揚げ出しごぼう

Recipe (2018年12月28日 17:46) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2018.Dec.

　　　　　　　　　　　　明眸　志野(活性にごり酒)

＜材料＞

ごぼう １５０ ｇ　・・・４ｃｍ長さに切り縦半分（又は４等分）に切る。酢水に通す.
   
片栗粉 適量
揚げ油 〃〃
   
＜合わせ調味料＞
醤油 大匙 １
みりん 〃　　1/2
砂糖 〃　　1/2
酢 小匙 1
昆布だし汁 大匙 ４
   
＜添え＞  
細ねぎ 適宜　・・・小口切り

 

＜作り方＞

  1.  ごぼうは水気をしっかり切り、片栗粉を軽くまぶす。
     
  2.  １６０℃の油でからりと揚げる。
     
  3.  ＜合わせ調味料＞は、ひと煮立ちさせ、揚げたてのごぼうを絡める。
     
  4.  器に盛り付け　細ねぎをあしらう。

    志野２送り.jpg

牡蠣の味噌漬け

Recipe (2018年12月28日 17:25) | コメント(0) | トラックバック(0)

料理工房　カリナリーアート　2018.Des.

　　　　　　　　   純米大吟醸しぼりたてー木札ー

＜材料＞

生食用牡蠣 １０ 粒　・・・大根おろしを加えやさしく洗い、水気を切る
   
大根おろし 適宜
   
＜味噌床＞  
白味噌 １００ ｇ
赤味噌 ３５ ｇ
砂糖 大匙 １～
煮切り酒 適宜
   
柚子 適宜　…せん切

 

＜作り方＞

  1.  下処理した牡蠣は、さっと湯に通して、水気を拭う。
     
  2.  ＜味噌床＞を作る。白味噌～砂糖を練り合わせ、煮切り酒で硬さを加減する。
     
  3.  バットに半量の＜味噌床＞を平らにのばし、ガーゼを敷き、１）の牡蠣を並べる。　　　　　
    更にガーゼをのせて、残り半量の＜味噌床＞をのばし、漬け込む。（２～３日）
     
  4.  味噌床から取り出した牡蠣をオーブントースターかグリルで艶が出てふっくらするまで３分程焼く。
     
  5.  器に盛り付け、柚子を添える。

    しぼりたて送り.jpg
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