料理工房 カリナリーアート 2018.Noｖ.
蓬莱泉 しぼりたて
＜材料＞
| 豚肩ロース（塊） | ２５０～３００ｇ ・・・塩を揉みこみ１日置く。水気を拭い、熱湯をくぐらせる。 |
| 塩 | ８ｇ |
| 香味野菜 | 適量 |
| 水 | ４Ｃ |
| ＜ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽ＞ | |
| ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰジャム | 大匙 ２ |
| ｵｲｽﾀｰｿｰｽ | 小匙 １ |
| 黒酢 | 〃 2 |
| 醤油 | 〃 1 |
| ＜添え＞ | |
| ラー油 | お好みで |
| かいわれ | 適宜 |
＜作り方＞
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厚手の鍋に豚肉、香味野菜と水を張り、弱火にかける。沸騰後８分～１０分かけてそのまま保温する（５０分以上）
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粗熱が取れたらラップで包み、冷蔵庫で保存する。
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＜ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽ＞を作る。材料を合わせ 火にかけとろみをつける。
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器に＜ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｿｰｽ＞を敷き、一口大に切った煮豚を盛り、上からラー油を垂らす。
