料理工房　カリナリーアート　2018.Oct.

                               　　　　       特別純米酒「可。」

＜材料＞

＜下準備＞

　　　　　　〇　秋刀魚は首のところに指を入れ腸を抜き、頭と尾を落とし ３ｃｍの筒切りにする

　　　　　　〇　塩水で洗い、水気を拭う。

　　　　　　〇　２～３時間天日で干す。（皮に少しシワがよる位まで）

＜作り方＞

1.  厚手の鍋にめんつゆ～酒を入れ馴染ませておく。昆布を敷き秋刀魚を並べ、 　
   紙蓋をして　弱火にかける。沸騰後１５分加熱して、一晩置く。（汁が足りなくなった場合は酒を足す）
    
2.  翌朝 たまり醤油を加えて弱火にかけ、秋刀魚が金色に変わるまで煮詰める。そのまま冷ます。
    
3.  煮沸した容器に秋刀魚を入れ、煮汁をひたひたに注ぎ、冷蔵庫で保存する。　　
    器に盛り付けお好みで大根おろしやカボスを添える。