料理工房 カリナリーアート 2018.Oct.
純米大吟醸 「美」
＜材料＞ （２人分）
| 松茸 | ３０ｇ ・・・ぬれ布巾で汚れを拭い、繊維に沿って縦方向に５ｍｍの薄切 |
| 鶏肉 | ３０ｇ ・・・一口大切り。塩・酒（材料外）で下味をつけておく → 熱湯を通す |
| 長芋 | ３０ｇ ・・・１ｃｍ厚さの輪切り |
| 銀杏 | ４粒 ・・・茹でる |
| 三つ葉 | 適宜 ・・・３ｃｍ長さ切り |
| 柚子 | 〃 ・・・へぎ柚子 |
| ＜卵液＞ | |
| 卵 | １個 |
| だし汁 | １７５ ｍｌ |
| 薄口しょうゆ | 小匙 １ |
| みりん | 〃 1/2 |
| 塩 | 少々 |
＜作り方＞
-
だし汁に薄口しょうゆ～塩を合わせる。溶いた卵を入れよく混ぜる → 濾す。
-
器に、鶏肉 長芋 銀杏 松茸を盛り合わせ、静かに１）の卵液を注ぐ。
-
蒸気の上がった蒸し器で、約１２～１３分 弱火で蒸す。
-
三つ葉とへぎ柚子を添える。
コメントする