料理工房　カリナリーアート　2018.Oct.

                               　　　　       特別純米酒「可。」

＜材料＞

＜下準備＞

　　　　　　〇　秋刀魚は首のところに指を入れ腸を抜き、頭と尾を落とし ３ｃｍの筒切りにする

　　　　　　〇　塩水で洗い、水気を拭う。

　　　　　　〇　２～３時間天日で干す。（皮に少しシワがよる位まで）

＜作り方＞

1.  厚手の鍋にめんつゆ～酒を入れ馴染ませておく。昆布を敷き秋刀魚を並べ、 　
   紙蓋をして　弱火にかける。沸騰後１５分加熱して、一晩置く。（汁が足りなくなった場合は酒を足す）
    
2.  翌朝 たまり醤油を加えて弱火にかけ、秋刀魚が金色に変わるまで煮詰める。そのまま冷ます。
    
3.  煮沸した容器に秋刀魚を入れ、煮汁をひたひたに注ぎ、冷蔵庫で保存する。　　
    器に盛り付けお好みで大根おろしやカボスを添える。
   
   

料理工房　カリナリーアート　2018.Oct.

　　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸　「美」

＜材料＞　（２人分）

＜作り方＞

1.  だし汁に薄口しょうゆ～塩を合わせる。溶いた卵を入れよく混ぜる　→　濾す。
    
2.  器に、鶏肉　長芋　銀杏　松茸を盛り合わせ、静かに１）の卵液を注ぐ。
    
3.  蒸気の上がった蒸し器で、約１２～１３分　弱火で蒸す。
    
4.  三つ葉とへぎ柚子を添える。