料理工房 カリナリーアート 2018.Sep.
一念不動「ひやおろし」
＜材料＞ （２～３人前）
| 和梨 | １００ｇ ・・・６ｃｍ長さの千切にし、塩水を通して笊にとり、水気を拭う |
| 大根 | １００ｇ ・・・６ｃｍ長さの千切にし、冷水を通して 〃 〃 |
| 茗荷 | １個 ・・・縦の千切にして、冷水を通して 〃 〃 |
| 水菜 | １００ｇ ・・・４ｃｍの長さ切り |
| クコの実 | １２粒 ・・・水で戻す |
| カボス | １個 ・・・飾り用に数枚薄く輪切りによけ、残りは果汁に絞る |
| ＜ドレッシング＞ | |
| オリーブオイル | 大匙 1-1/2 |
| 酢 | 〃 ２ |
| カボス果汁 | 〃 １ |
| ニンニクすりおろし | 少々 |
| 玉葱のみじん | 小匙 １ |
| 塩 | 〃 2/3～ |
| こしょう | 少々 |
＜作り方＞
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酢～コショウ迄を混ぜた後、オイルを徐々に混ぜ＜ドレッシング＞を作る。
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和梨～茗荷をさっくり混ぜ、器に盛り付け、カボスとクコの実を散らす。＜ドレッシング＞を添える。
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