料理工房 カリナリーアート 2018.Aug.
本格焼酎「シェリー樽貯蔵」
＜材料＞
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かんぱち(刺身用) |
160ｇ ・・・６ｍｍにスライスし、塩 コショウで下味をつけオリーブ油でカバーする |
| ＜下味＞ | |
| 塩・こしょう | 少々 |
| オリーブ油 | 大匙1/2 |
| オレンジ | 1/2個 ・・・1/4はスライス、1/4は果汁を絞る |
| チャービル | 適宜 |
| ＜オレンジドレッシング＞ | |
| ワインビネガー | 大匙１ |
| オレンジ果汁 | 大匙１ |
| しょうゆ・塩 | 各少々 |
| オリーブ油 | 大匙１ |
| 燻製ﾁｯﾌﾟｽ（ﾘﾝｺﾞ） | 大匙１ |
＜作り方＞
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かんぱちをスモークする。スモーク用の中華鍋にチップスを入れ強火にかけ、
煙が出てきたら かんぱちを入れ弱火又は火を止めて３分置く。取り出し冷蔵庫で保存する。
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オレンジドレッシングを作る。
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器にオレンジを敷きスモークかんぱちを並べ、ドレッシングとチャービルを添える。器ごと冷蔵庫で冷やしておく。
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