料理工房　カリナリーアート　2018.July

　　　　　　　　　　　　蓬莱泉「別撰生原酒」

　＜材料＞　（２～３人分）

　＜作り方＞

1. 　Ｂ＜梅肉ペースト＞を作る。みりんを煮切り、梅肉 薄口醬油を加え練る。
    
2. 　鱧の皮目を上にして置き１）を適量ぬり、大葉、茄子を重ね巻く。
    
3. 　Ｂ（薄力粉・冷水）をサックリ混ぜて衣を作る。
    
4. 　鱧に３）をつけて１７０℃の油で揚げる。しし唐辛子（鱧の中骨）は素揚げする。　　　
   　鱧を半分に切り、器に盛り付ける。