料理工房 カリナリーアート 2018.March.
米由来 生酒
＜材料＞
| 茶そば | ２００ｇ ・・・４０ｇづつ束にして端を糸で縛る |
| 甘酢生姜 | ４０ｇ ・・・せん切り |
| 錦糸卵 | 卵１個分 |
| 油揚 | ５枚 ・・・熱湯を通し油抜きをし、３辺を切り１枚に開く |
| 焼海苔 | ２枚半 ・・・１枚を半分に切る |
| ＜茶そば寿司・合わせ酢＞ ＜添え＞ | |
| 酢 | ５０ｍｌ つけ汁（だし汁１００ｍｌ＋ だし醤油１５ｍｌ |
| 砂糖 | 小さじ1/2 わさび |
| 塩 | 〃 1/3 |
| ＜油揚含め煮・調味料＞ | |
| だし汁 | １５０ｍｌ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 醬油 | 〃 1-1/2 |
| みりん | 〃 1-1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
＜作り方＞
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油揚の含め煮を作る。鍋に油揚と＜含め煮・調味料＞を加え弱火にかけ味を含ませる。
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たっぷりの熱湯で茶そばを茹でる。冷水にさらし＜合わせ酢＞に１０分浸す。ザルに上げ水気を切る。
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巻きすに海苔を敷き、茶そばを置き、甘酢生姜と錦糸卵を中心にしっかり巻く。
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１）の汁気を麺棒で絞り広げる。３）を置き巻き付けラップで包み形を整える。
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適当な大きさに切り、器に盛り付け、つけ汁とわさびを添える。
