料理工房 カリナリーアート 2018.Feb.
純米大吟醸「春のことぶれ」
＜材料＞ ４人分
| 帆立貝柱（刺身） | ４ヶ ・・・三河煎り酒（材料外）に10分程漬ける |
| 菜の花 | 1/2束 ・・・塩を入れた熱湯で茹でて冷水に取る。三河煎り酒をふる。 |
| こごみ | ８本 ・・・ 〃 〃 〃 。三河煎り酒をふる。 |
| 蕪 | ３００ｇ ・・・厚めに皮を剝き大きめの乱切りにする |
| いくら | 適宜 |
| ＜調味料＞ | |
| だし汁 | ２００ｍｌ |
| 三河煎り酒 | 小さじ２ |
| 塩 | 少々 |
＜作り方＞
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蕪を蒸気の上がった蒸し器で蒸す（５分）。鍋に移し＜調味料＞を加えて火にかけ、味を馴染ませる。
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１）を裏漉し（ミキサー使用可）ピユーレー状にする。
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帆立の汁気を拭い、表面にごま油（材料外）を薄く塗り、さっと炙る。食べやすい大きさに切る。
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器に３）を敷き、３）の帆立 汁気を絞った菜の花 こごみを盛り付け、天にいくらを添える。
