料理工房 カリナリーアート 2018.Janu.
純米吟醸 新春初しぼり「戊戌」
＜材料＞
| 白菜 | １０枚 ・・・葉先１０ｃｍと芯に切り分ける |
| むき海老 | １００ｇ ・・・背わたを取り片栗粉をふり洗う。.水気を切り、包丁でたたく。 |
| 豚挽肉 | １００ｇ |
| 干しいたけ | 小２枚 ・・・水で戻し、みじん切り |
| 生姜 | 1/2片 ・・・みじん切り |
| 白菜（茹）芯 | ６０ｇ～ ・・・みじん切り |
| 万能葱 | 適宜 ・・・さっと茹でる |
| ＜調味料＞ | ＜芥子酢醤油＞ |
| 塩 | 小さじ 1/3 醬油 |
| 醬油 ・ 酒 | 各 小さじ １ 酢 |
| さとう | 小さじ 1/２ 練り辛子 |
| ごま油 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ 1/2 |
＜作り方＞
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熱湯に塩を入れ白菜の葉先をさっと茹でる。続いて 芯は、半量の５枚を茹でる。
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ボウルに豚挽肉と海老、塩を入れよく練る。
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２）へ＜調味料＞を醬油から順に練りながら混ぜていく。
椎茸、生姜、白菜の芯のみじんを加えまとめ、１０等分に丸める。
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白菜の葉で３）を茶巾に包み、万能葱でくくる。
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蒸気の上がってる蒸し器で（クッキングシート敷いて）４）を７～８分蒸す。
器に盛り付け＜芥子酢醤油＞を添える。
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