料理工房　カリナリーアート　2018.Janu.

　　　　　　　　　　　　蓬莱泉　「別撰」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1.  平鍋に　＜煮汁調味料＞　下処理した大根と鰤、生姜を加え強火にかけ、アクが出てきたらすくう。
   紙蓋をして中火に落とし、２０分程煮る。その後 冷める迄置く。　　
    
2.  再度火にかけ、醬油とみりんで味を調え、煮汁をかけながら煮詰め、照りを出す。
    
3.  器に盛り付け、小松菜と柚子をあしらう。
   
   

　料理工房　カリナリーアート　2018.Janu.

        　　           純米吟醸　新春初しぼり「戊戌」

　＜材料＞

　＜作り方＞

1.  熱湯に塩を入れ白菜の葉先をさっと茹でる。続いて　芯は、半量の５枚を茹でる。　
    
2.  ボウルに豚挽肉と海老、塩を入れよく練る。
    
3.  ２）へ＜調味料＞を醬油から順に練りながら混ぜていく。
     椎茸、生姜、白菜の芯のみじんを加えまとめ、１０等分に丸める。
    
4.  白菜の葉で３）を茶巾に包み、万能葱でくくる。
    
5.  蒸気の上がってる蒸し器で（クッキングシート敷いて）４）を７～８分蒸す。
     器に盛り付け＜芥子酢醤油＞を添える。