料理工房 カリナリーアート 2017 Nov.
純米吟醸 「一念不動 しぼりたて」
<材料>
| 金目鯛の干もの | 半身 |
| 辛味大根 | １５０ｇ ・・・おろして水気を切る |
| 三河煎り酒 | 適量 |
| ＜添え＞ | |
| 万能葱 | 適宜 ・・・小口切り |
| いりごま | 〃〃 |
<作り方>
-
金目鯛の干ものを焼く。骨を取り除き、身を粗くほぐす。
-
１）と辛味大根おろしをさっくり和えて、三河煎り酒（小さじ２程）で味を調える。
-
器に２）を盛り付け、いりごまと小口切りにした葱を散らす。
2017年11月アーカイブ
料理工房 カリナリーアート 2017.Nov.
特別純米酒 「純米 しぼりたて」
<材料>
| 柿 | １個 ・・・８～１２等分のくし型に切る。切り込みを入れる。 |
| 白身魚のすり身 | １００ｇ |
| 大根おろし | 適量 |
| 片栗粉 | 〃 |
| 揚げ油 | 〃 |
| ＜かけだし汁＞ | ＜添え＞ |
| だし汁 | １００ｍｌ 百合根 適量・・・１片づつ剥がし掃除する |
| 薄口醬油 | １０ｍｌ ぎんなん 〃 ・・・殻を剥き薄皮はつけておく |
| みりん | 〃 〃 わさび 〃 |
| 塩 | 少々 |
<作り方>
-
柿の切り込みに片栗粉を軽くふり、すり身をはさむ。柿全体に片栗粉をまぶす。
-
鍋に油を入れ１６０℃に熱する。百合根はからりと、ぎんなんは色よく揚げる。
-
油の温度を１８０℃に上げ、１）を揚げる。
-
器に２）と３）を盛り付け、大根おろしとわさびを添える。温めた＜かけだし汁＞をかける。
2024年1月
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