料理工房 カリナリーアート 2017.Oｃｔ.
特別純米 「一念不動 ひやおろし」
＜材料＞ （３人分）
| 秋刀魚 | ２尾 ・・・うろこを取り頭を落とす。３等分に筒切り、内臓（肝）を抜き取りよけておく |
| 里芋（小） | ３個 ・・・皮付きで 串が通るぐらいに蒸す |
| 舞茸 | 適量 |
| 粉山椒 | 適宜 |
| ＜肝たれ＞ | |
| 秋刀魚の肝 | ２尾分 |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| みりん | 〃 ３ |
| 生姜汁 | 小さじ２ |
＜作り方＞
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秋刀魚は、きれいに洗い 皮に切れ目をつける。塩を振り １５分ほど置く。その後、酒で洗う。（塩、酒は材料外）
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＜肝たれ＞を作る。小鍋に秋刀魚の肝～生姜汁を入れ中弱火にかける。半量になるまで煮詰め、裏漉しする。
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秋刀魚に２）を塗りグリルで焼く（５分～） 里芋、舞茸も同様に焼く（３分～）
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焼き上がりに再度＜肝たれ＞を塗り、器に盛り付け、秋刀魚に粉山椒をふる。
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