料理工房 カリナリーアート 2017. Ａugust
特別純米酒 「可。」
＜材料＞
| 茄子 | ２本 ・・・やや斜め１．５ｃｍ幅に切り、2/3程の切り込みを入れ、水に浸ける。 | |
| ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ | ４ヶ ・・・へたを切り落とし 種を除きくり抜く。 | |
| 豚挽肉 | １００ｇ ＜調味料＞ ＜衣＞ | |
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| 長葱のみじん | 大さじ１ ごま油 小さじ１ 片栗粉 〃 ２ | |
| 片栗粉 〃 １弱 冷水 １２０ｍｌ | ||
| おろし生姜 | 小さじ１ | |
| 揚げ油 | 適量 ＜甘酢あん＞ | |
| 小麦粉 |
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| みりん 〃 1/2 | ||
| 大葉 | 適宜 ・・・添え さとう 〃 1/2 | |
| 酢 小さじ２ | ||
| 水 大さじ２ | ||
| 片栗粉 小さじ1/2 | ||
| 水 大さじ１ |
＜作り方＞
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豚挽肉、長葱、生姜～＜調味料＞をよく混ぜ合わせる。
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茄子、トマトは水気を拭い、内側に小麦粉をふる。
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茄子の切り込みに１）をはさみ、トマトには詰める。全体に小麦粉をまぶす。
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３）にさっくり溶いた衣を通し、１７０℃の油で４分～からりと揚げる。
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大葉を敷いた器に４）を盛り付け、甘酢あんをかける。
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