料理工房 カリナリーアート 2017.Ｊｕｌｙ
米由来 「朋」
| ＜材料＞ | ４人分 |
| 冬瓜 | １３０ｇ ・・・皮を剝き一口大に切り、下茹でする。 |
| 鰻の蒲焼き | 1/2尾 ・・・さっと洗い、酒をふりオーブントースターで軽く焼く。 |
| オクラ | ３～４本 ・・・塩をふり板ずりし、茹でる。 |
| わさび | 適宜 |
| ＜ごま葛ソース＞ | |
| 白ごま豆腐(市販) | １個（１００ｇ） |
| だし汁 | ８０～１００ｍｌ |
| 薄口醤油 | 少々 |
| 塩 | 〃 |
| ＜冬瓜調味料＞ | |
| だし汁 | １２０ｍｌ |
| 薄口醤油 | 小さじ１ |
| みりん | 〃 |
| 塩 | 少々 |
＜作り方＞
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冬瓜は１ｃｍの厚さに切り 鍋に入れ、＜冬瓜調味料＞で炊く。味をしみ込ませる。
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鰻は細切り、オクラは小口切りにする。
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ごま豆腐をすり鉢に入れ出し汁でのばし、薄口醤油と塩で調味し、＜ごま葛ソース＞を作る。（ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ使用可）
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器に冬瓜、鰻、オクラを盛り、＜ごま葛ソース＞をかける。わさびを添える。
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