料理工房 カリナリーアート 2017. Ｊｕｌｙ
純米吟醸「なつ生酒」
| ＜材料＞ | ４人分 |
| 鰺 | １尾 ・・・３枚におろし塩を当て５分おく。酢（材料外）にくぐらせ、酢〆する。 |
| きゅうり | １本 ・・・ピーラーで薄くスライスする。半分の長さに切る。 |
| エンダイブ（ﾁｺﾘ） | ６枚 ・・・斜め薄切り |
| オレンジ | １個 ・・・皮を剝き、くし形に切る |
| ディル | 適宜 |
| ＜ドレッシング＞ | |
| オリーブ油 | 小さじ２ |
| 酢 | 〃 １ |
| レモン汁 | 〃 １ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 適宜 |
＜作り方＞
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酢〆した鰺の甘皮を剥がし、中骨を抜く。斜め削ぎ切りにし、オリーブ油（材料外）で和える
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スライスしたきゅうりを＜ドレッシング＞で和えておく。
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エンダイブと水気を拭ったオレンジは、オリーブ油少量で軽く和える。
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器に きゅうりをリボンのように置き、その間に 鰺、エンダイブ、オレンジを盛り、ディルを添える。
