2017年2月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート　2017.　Feb.

　　　　　　　　　　純米吟醸生原酒　　立春朝搾り

〈材料〉

〈作り方〉

1. 　鍋に水、酢、蓮根を入れて火にかけ、蓮根の歯触りが残る程度に茹でて、ザルに上げる。
    
2. 辛子明太子とマヨネーズを合わせ、１）と和え白胡椒をふる。
    
3. 器に盛り付け、かいわれを添える。
   
   
   　　　　　

料理工房　カリナリーアート　　2017.Feb.

　　　　　　　　純米大吟醸　「春のことぶれ」

〈材料〉

〈添え〉

〈作り方〉

1. 帆立は、さっと湯を通し霜降りにして、軽く塩を振り冷やす。
    
2. 薄切りの大根に軽く塩を当て、しんなりしたら　水気を拭う。
    
3. 帆立の上にグレープフルーツをのせ、これを２）の大根で挟む。粒マスタードをのせる。
    
4. 器に３）を盛り付け、玉葱～花しそ穂を添え、オリーブオイルとピンクソルトをふる。