ささみのムース～カラフル大根ピクルス

料理工房　カリナリーアート　2016　Dec.

　　　　　　純米大吟醸　しぼりたて（木札）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 高密度保存袋にささみとチキンブイヨンを入れ脱気する。
   鍋に湯を沸かし20分浸ける。
    
2. 袋から取り出したささみとエキスをフードプロッセサーにかけ、塩・こしょうで調味する。
    
3. マスカルポーネに２）とシブレットを加え混ぜる。
    
4. フライパンにやや多めのサラダ油を熱しパンをさっくり焼き、３）をはさむ。

～カラフル大根ピクルス
〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋に酒と赤唐辛子を入れ沸騰させる。その他の調味料を混ぜ「ピクルス液」を作る。
    
2. 大根を詰めた保存ビンに注ぎ、一晩漬ける。