料理工房 カリナリーアート 2016．Aug.
純米吟醸 熟成生酒 「和」
〈材料〉 ２人分
| 米なす | １個 ・・・横半分に切り、縁８ｍｍと底を残しペティナイフでくり抜く。中身は４ッ切り。 |
| 海老 | ２尾 ・・・片栗粉を振り洗い、背わたを取り塩・酒をふる。茹でて殻を剥く。 |
| ベーコン | １２ｇ ・・・せん切り。フライパンで炒める。 |
| エリンギ | １本 ・・・縦半分、３～４ｃｍの長さに切る。 |
| ヤングコーン | ２本 |
| オクラ | ２本 ・・・板ずりして茹でる。塩を軽く振る。 |
| サラダ油 | 適量 |
| ＜和風あん＞ | |
| 出し汁 | １００ｍｌ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ１- 1/2 |
| みりん | 〃 〃 |
| パプリカ（赤・黄） | 適量 ・・・せん切り |
| 水溶き片栗粉 |
〈作り方〉
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米なすの器と中身、ヤングコ－ン、エリンギにたっぷりのサラダ油をからませる。
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天板にラックを置き、１）を約８分グリルする。米なすの器は柔らかくなるまで延長する。
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＜和風あん＞を作る｡沸いてきたらパプリカを入れ火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
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グリルした米なすの器に、その他の具材を射込み、茹でた海老 ベーコン オクラを添える。
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温めた＜和風あん＞をかける。
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